Boss こうちゃんの熱い思いや夢とお勧めレシピ
 


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スローガン


2013.12.30 Monday
 
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by 山崎浩一
 
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~ちどりグループの2013年のスローガンは、『がんばろう!ちどりグループ・絆・挑戦』,2012年も『思いやり・挑戦』と決めて頑張ってきました。
来年は、『笑顔・対応・変化』の言葉をスローガンに頑張っていこうと思います。
笑顔・・・笑いは幸せを呼び込みます。
対応・・・クレームのないサービスは、存在しません。必ず120%の対応を心がけていきます。
変化・・・増税など来年は、ピンチをチャンスに変えるみんなの気持ちと素早い行動力が必要です。
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| つれづれ日記 | 02:29 | comments(0) | | |

島シュラン発刊パーティー


2013.12.29 Sunday
 
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by 山崎浩一
 
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島のフリーペーパーをつくりました。
昨日は、その初出版パーティーをちどり本部で行いました。
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| つれづれ日記 | 14:00 | comments(0) | | |

プライオリティ・シーティング(Priority Seating 略称:PS)


2013.12.26 Thursday
 
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by 山崎浩一
 
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しまびと様のコメント拝見してこのような記事を書かせていただきます。

ちどりダイニングの予約のルールです。

まずは、断らない。当り前ですけどね。次にお客様のことを第一に考えてオペラコース1990円のコース以上の方には、席を確保しておきます。そのほかのご予約のお客様もたくさんご利用になられます。

お料理のご予約をしなくても順番優先予約(プライオリティーシーティングPS)を承っております。ディズニーランドのようにすべてのお客さまの対応をPSですれば誤解も少ないのかも知れませんが、ちどりダイニングでは、オペラというコースを力を入れて販売する理由もありこのような方式をとらせていただいています。

私たちの教育不足の面もあり、しまびと様には、大変な思いをさせてしまったに違いありません。心よりお詫び申し上げます。

これからもちどりをよろしくお願いいたします。

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| - | 02:10 | comments(0) | | |

ブッシュドパンコッペ


2013.12.23 Monday
 
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by 山崎浩一
 
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クリスマスの限定冷やしパンコッペ。『ブッシュ ド パンコッペ』
昨年も沢山販売しました。今年は、その更に上を目指し生産しています。
お客様の期待に応えることの出来るグループを目指します。
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年末年始の営業


2013.12.20 Friday
 
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by 山崎浩一
 
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先ほどまでJAF様と打ち合わせ。
ちどりグループの特集ページができるんだって。感謝
昨日は、人気雑誌のBRUTUS
の取材申し込みがありました。
1ページ、ドーンとみかん鍋が掲載されます。これで連鎖がはじまって来年は、沢山のみかん鍋ファンが、舌を鳴らすことになることと思います。
楽しみです。
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| - | 14:40 | comments(0) | | |

辞意


2013.12.19 Thursday
 
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by 山崎浩一
 
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東京都知事がとうとう辞意を表明したね。少し私も危機感を持つようにしないとね。下から社長かわれ!なんていわれないようにしないとね。(笑)
今日もみんな明るい職場づくりでいっぱいの感動を与えていきましょう。
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| - | 10:26 | comments(0) | | |

忘年会シーズン


2013.12.18 Wednesday
 
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by 山崎浩一
 
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忘年会は、しましたか?
わたしの店では、たくさんのお客様が毎年、忘年会をしてくれます。今年最後の締めくくりに選んで頂いた以上は、最高のおもてなしと感動を与えていかなければなりません。
今日もある店舗の料理長を指導しました。A様の今日のお料理は、どんなところに気を配っていますか?
あまりにも単調に応える料理長にもっと熱くやろう!といろいろ叱咤激励しました。普通の人生おくるならちどりでないとこへ行け!チャレンジ精神をもっと持ち、二度とない人生を目指していこう!ひどい社長と思われるかも知れませんが、少し危機感が欠けている田舎者には、ちょうどいい刺激です。(笑)
今日は、今から、わたしの宴会があるので、その料理長と料理をします。(笑)
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| - | 16:21 | comments(0) | | |

学校の授業で


2013.12.13 Friday
 
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by 山崎浩一
 
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カリスマくんの久しぶりのコメントにみんなビックリしています。カリスマくんみたいにみかんなべも少しづつ成長してきています。昨日のことですが、わたしの息子の教室がみかんなべを取り上げ、そして作ったそうです。歴史にのこる足跡をつくりたい思いがある私達みかんなべ奉行会としてとても喜んでいます。
いまから東京渋谷のNHKに向かいます。『目指せ!グルメスター』と言う特番に出演します。
BSの番組で1月23日の放送予定です。みんなみてね。
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| - | 08:01 | comments(0) | | |

我が信条


2013.12.11 Wednesday
 
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by 山崎浩一
 
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今年最後のマネージャー会議を本部で行いました。ほうれん草プラス確認。リーダーシップとメンバーシップがしっかり出来てこそ本来のちどりグループが取り戻せると伝えました。
情報の共有化、価値観の共有化そして共に喜びの共有を出来るように今以上に頑張らなければならない。
来年は、不採算店舗の撤退や新規事業の参入などますます事業拡大をしていきます。これからもスタッフ一同で真心と健康を考える新しいタイプの店づくりをモットーに地域ナンバーワンの企業を目指し、明るく働きやすい職場づくりを心掛けていきます。
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| - | 18:32 | comments(1) | | |

大津島 回天


2013.12.08 Sunday
 
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by 山崎浩一
 
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先の大戦末期、日本海軍が投入した人間魚雷「回天」訓練基地が全国で唯一、残されている山口県周南市の大津島を訪れる若者が増えている。以前は遺族らが中心だったが、相次いで漫画や映画の舞台となり注目を集めている。蒼海に浮かぶコンクリートの残骸、出撃前の凛とした顔と最期の魂を込めた遺書。戦死者の平均年齢は21・1歳。現代の若者の目にどう映っているのだろうか。8日、日米開戦の日を迎えた。(将口泰浩)(産経新聞)
近くの島です。しかしまだ行ったことないので来週でも行ってみようと思います。
 
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| つれづれ日記 | 22:53 | comments(0) | | |
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BOSSのお話

山崎 浩一

Yamasaki kouichi

山口県大島郡出身。
フランス料理やパテシエなど有名店で経験を積む、バンドでギタリストを目指していたり、思いついたように本場フランスへ修行しに行っていた事もある。平成7年にオープン当初から平成18年まで竜崎温泉にレストラン千鳥として参画。平成24年からは指定管理者として再出発する。愛すべき故郷である周防大島が元気になるよう、釜飯やみかん鍋、瀬戸の花嫁たい焼きなどの名物料理を展開しつつがむしゃらに全力疾走。
(有)千鳥を設立し、1人でも多くのお客様にお喜び頂けるお店を目指して山口・広島県内にとどまらずグローバルに13店舗展開中。
今後はこれまで培った店舗、運営ノウハウを活用し、既存事業の深堀を進めていくと同時に新規業態のブランドを立ち上げ展開していきます。

「カラダも大きいですが、ココロも大きな人。いつもニコニコしていて、言葉では表現できないけど不思議な力をもっていますよ」
(スタッフ談)
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