Boss こうちゃんの熱い思いや夢とお勧めレシピ
 


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感謝、感激


2013.06.27 Thursday
 
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by 山崎浩一
 
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昨日、HanaHanaにて試食会です。花クルリンカレーです。七月よりスタートします。いろんな味の変化が楽しめるカレーだよ。
よろしくお願いいたします。
それから嬉しいお話しです。
ちどりダイニングの接客を褒めて頂きました。その方は、オープンからの常連さんでした。

特に最近良くなったと言われましたよ。
のちに、初代店長の私の妹の話で盛り上がりました。
『妹よ!お前は、すごかったんだね。(^-^)/』
みんなに支えられて今がある、更に感じました。
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| - | 15:01 | comments(1) | | |

グランマ広島


2013.06.24 Monday
 
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by 山崎浩一
 
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グランマ広島に新しいテントができました。
装いも新たに心機一転頑張っていきます。今日は、柳井にて統括会議です。
最近、優秀なスタッフが増えたおかげもあり、業績が右肩上がりとなっております。ちょっといいすぎかな?
職場が良くなっています。
より良い職場、より良い人生をこれかも目指して頑張っていきます。o(^▽^)o
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| 従業員紹介 | 11:39 | comments(0) | | |

求めて動く


2013.06.21 Friday
 
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by 山崎浩一
 
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目的、目標きまれば、やり方は無限大にある。
すべてにいえることですが料理でも同じです。
お客様に美味しい料理を出したい。
目標が決まれば、目標達成までの手段を考えていく。プロセスも大切だよね。
こんな当たり前の話がわかっていない料理見習いがたくさん世の中には、存在する。
毎日を淡々とこなすだけ。ちなみにワタシは、毎日日記を書いている。
頭の中が整理されるから日記は、とてもいい。
料理見習いの諸君は、レシピを書きまくるのも大切ですが,日記をはじめては、どうでしょうか?
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| - | 10:32 | comments(0) | | |

守破離


2013.06.16 Sunday
 
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by 山崎浩一
 
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武士道から守破離をみなさんに教えてあげましょう。写真は、気になさるな!
実は、ちどりグループの統括マネージャーの天河慎也左右衛門のプロマイド撮影です。CMになるので期待してくだされ。
守は、基本をまず学べ。
破は、応用して。
離は、独自性の確認を客観的にしてみる。
の意味だ。
この時の基本は、特に大切だよ。基本がないものが次の応用や独自性を求めても無理だからね。
剣道していた私には、当たり前だけどね。みんな、基本打ちは、しっかりしようね。
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| - | 19:50 | comments(0) | | |

本気、やる気、元気、のBGM


2013.06.15 Saturday
 
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by 山崎浩一
 
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本日は、天河統括マネージャーの41歳の誕生日。6月14日
おめでとうございます。
天河統括の長所は、本気、やる気、元気で何事にも挑戦することでしょうか。
彼の周りには、いつもそんなBGMが流れています。
みんなに信頼されています。
私も右腕としてこれからもいろいろ世話になりますがよろしく頼みますね。
みんなも見習って、本気、やる気、元気のBGMを流そう。

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| BOSS伝統研修 | 01:22 | comments(1) | | |

アべノミックス


2013.06.08 Saturday
 
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by 山崎浩一
 
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アベノミックスフライ定食を開発しました。
山口県から安倍総理ががんばっている以上、われわれも何か出来ないかと考えました。山口県のアジと山口県のベジタブルのフライとミックスフライの定食と丼が七月から新登場します。ちどりの新しい味を是非とも竜崎温泉でご賞味ください。
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| 今日の名言 | 21:24 | comments(0) | | |

竜崎温泉ちどり


2013.06.06 Thursday
 
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by 山崎浩一
 
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竜崎温泉ちどりの看板を提案うけました。
いろいろ広告費や宣伝費がかかりますが、やりきってから仕組化。
告知をやりきりイベントの結果をみる。不要なものや効果のでないものは、やめる。厳しいご時世です。みんなで力あわせてがんばっていこう!
今月の最終土曜日の29日に花火を打ち上げます。
前回よりも多くのお客様のご来館をお待ちしております。
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| - | 16:41 | comments(0) | | |

女将さんおめでとう


2013.06.05 Wednesday
 
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by 山崎浩一
 
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母の誕生日です。
虫歯予防の日です。あと一分一秒
おめでとう、今の私があるのは、尊敬する父、そして母のおかげです。そして私を父親にしてくれた息子と妻、家族、みんなに感謝します。
ありがとう。
カンヌ映画祭の監督賞のコメントになっちゃった(笑)
あっ!日にち変わっちゃいました。ポロリ

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| - | 00:00 | comments(3) | | |

パイオニア


2013.06.01 Saturday
 
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by 山崎浩一
 
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高知大丸で仕事が終れば、反省会を兼ねて食事にいきます。
昨日は、カツオ、ウツボ、をたらふく食べました。
ビールもいいが夢栗『ムックリ』という85パーセント栗の焼酎が最高でした。
写真は、タタキをつくる店員さん。
無農薬の藁を使用してるんだって。
凄い!
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| BOSS伝統研修 | 23:26 | comments(3) | | |
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BOSSのお話

山崎 浩一

Yamasaki kouichi

山口県大島郡出身。
フランス料理やパテシエなど有名店で経験を積む、バンドでギタリストを目指していたり、思いついたように本場フランスへ修行しに行っていた事もある。平成7年にオープン当初から平成18年まで竜崎温泉にレストラン千鳥として参画。平成24年からは指定管理者として再出発する。愛すべき故郷である周防大島が元気になるよう、釜飯やみかん鍋、瀬戸の花嫁たい焼きなどの名物料理を展開しつつがむしゃらに全力疾走。
(有)千鳥を設立し、1人でも多くのお客様にお喜び頂けるお店を目指して山口・広島県内にとどまらずグローバルに13店舗展開中。
今後はこれまで培った店舗、運営ノウハウを活用し、既存事業の深堀を進めていくと同時に新規業態のブランドを立ち上げ展開していきます。

「カラダも大きいですが、ココロも大きな人。いつもニコニコしていて、言葉では表現できないけど不思議な力をもっていますよ」
(スタッフ談)
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