Boss こうちゃんの熱い思いや夢とお勧めレシピ
 


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瀬戸内花嫁たい焼


2011.01.30 Sunday
 
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by 山崎浩一
 
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関東に花嫁が嫁いでゆきます。

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嫁ぎ先は、千葉そごう・・東急たまプラーザ・・・渋谷西武・・・・小田急藤沢・・・・丸井溝の口です。

かなり有名なお家柄に嫁ぐのですが・・・・・・
失礼のないようにね。【笑】

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| 瀬戸の花嫁たい焼き | 18:31 | comments(0) | | |

梅の時期になりました・・・


2011.01.30 Sunday
 
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by 山崎浩一
 
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 2月6日【日】より光市の冠山総合公園で第24回梅まつりが開催されます。


同時にちどりだいにんぐ3店舗は、2月5日(土)からティータイムのイベントとしてちどりグループのパン屋さん(グランマ)とコラボレーション企画を行ないます。


題して『グランマタイム』
グランマの石井チーフと屋敷チーフの監修したティータイムにピッタリのデニッシュやピザやケーキやドリンクが登場します。ぜひこの機会にちどりだいにんぐでお茶でもいかがですか・・・・?

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| つれづれ日記 | 17:53 | comments(1) | | |

東京有名デパートに


2011.01.29 Saturday
 
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by 山崎浩一
 
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 瀬戸内花嫁たい焼きが東京の有名デパートで取り扱われることになりました。
友人の紹介で興味を持っていただいてこのたび2月4日より販売をスタートすることになりました。
人気スイーツの仲間入りになる日を夢見て一生懸命、瀬戸花スタッフはがんばり続けます。
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| 瀬戸の花嫁たい焼き | 09:48 | comments(0) | | |

ディズニーランドみたいに


2011.01.29 Saturday
 
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by 山崎浩一
 
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ディズニーランドにどうしていきたくなるのだろう。
私たちも、そういう思いにさせることの出来るお店つくりを考えていこう。



「どうして、家を訪ねるのか。家を見に行くのなら1度でいいが、そうではないだろう。家を訪ねるのはその家の人に会いに行くためだ。家(ハウス)ではなく家庭(ホーム)を訪ねるのだから、何度も訪問できるのだ。」

リピーターゲストを増やすためには施設に金をかけることも必要だが、「お迎えする側の人間がいかにゲストに感動を与えることができるか」がもっと大事なポイントとなる。ディズニーでは「人は人とのコミュニケーションによってのみ感動する」と考えてキャスト(ディズニーランドでは従業員のことをキャストと呼んでいる)の教育に全力をあげている。

ディズニーランドのマニュアルは300以上もある職種別にできていて、全部を集めると大変な量になっているが、キャストは自分の仕事のマニュアルだけを読めばいいようにできている。

 マニュアルには、はじめにその職種の仕事の目的が数行かかれていて、後は形で教える記述になっている。

 日本人は形で教えると聞くとそれだけで、“そんなガンジガラメのマニュアルで規制されては大変だ”と反発を感じてしまいます。ディズニーでは百点満点を期待していません。

 70点とれるように基本だけ教える。そのために、「実例も3つ以上かく必要はない」というのです。

「感動すれば人はもう一度感動したくなる」より再掲


今日も一日、目配り、気配り、心配りでがんばっていこう。

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| BOSS伝統研修 | 09:40 | comments(0) | | |

シャガール


2011.01.26 Wednesday
 
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by 山崎浩一
 
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雑誌を見ていると見たことのある絵を発見。

フランスのニースにあるシャガール美術館です。


一番好きな画家です。


たまたま写真の絵のレプリカを買っていて実家に飾ってあります。
二十一歳の時にニースで買いました。


当時、いつか自分の建てるお店で本物のシャガールを飾りたく思い買ったのを思い出します。


ニースといえば、実は、ホモにおそわれかけました。(笑)


嫌な思い出も蘇ってきました。

いつか本物のシャガールを買えるくらいの経営者になりたい。
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| - | 02:18 | comments(1) | | |

応援ありがとう


2011.01.24 Monday
 
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by 山崎浩一
 
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いつもちどりを応援してくださってありがとうございます。
お客様のご意見をみんな良く聞いてより良い店づくりをしていこうね。
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| - | 12:28 | comments(0) | | |

みかん鍋奉行会


2011.01.21 Friday
 
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by 山崎浩一
 
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 本日、みかん鍋奉行会の会合があります。
みかん胡椒が商品化したことやみかんの皮にアスペリジンという成分があり注目されてきたことなど明るい話題がたくさんの会合になりそうです。
5年前に皆でつくったみかん鍋もいろいろ問題や障害が毎年ありましたが皆で楽しく乗り越えてきました。
私たちみかん鍋奉行会は、これからも熱く楽しく周防大島の発展のために活動をしていきたいと思います。
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| つれづれ日記 | 08:20 | comments(1) | | |

グランマ広島店


2011.01.19 Wednesday
 
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by 山崎浩一
 
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グランマ広島店のタイムサービスです。
毎日七時より百円パンセールを行っています。
この店舗は、感心することが2つあります。
それは、新作パンがよくでることとスタッフの元気なあいさつです。
今日も行列がレジ前には出来て あっ という間に沢山のグランマのパンが売れてゆきました。
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| つれづれ日記 | 19:06 | comments(1) | | |

面接しました。


2011.01.16 Sunday
 
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by 山崎浩一
 
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『念ずれば叶う。』
目的きまれば手段無限大。
あきらめず、頑張っていこう。
今日、面接しました。
今の時代に目標を持っていない人は、厳しいね。
『情けは、人の為ならず。』

この意味は、情けをかけるなでなく情けをかけることが自分のためになるという考えと昨日、島の先輩に教わりました。

ということで面接した青年に厳しい質問をしました。面接の結果は、?
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| - | 19:29 | comments(1) | | |

いなせ家半七師匠


2011.01.15 Saturday
 
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by 山崎浩一
 
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以前、お世話になったいなせ家半七師匠の落語をききにいきました。
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| - | 18:35 | comments(0) | | |
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BOSSのお話

山崎 浩一

Yamasaki kouichi

山口県大島郡出身。
フランス料理やパテシエなど有名店で経験を積む、バンドでギタリストを目指していたり、思いついたように本場フランスへ修行しに行っていた事もある。平成7年にオープン当初から平成18年まで竜崎温泉にレストラン千鳥として参画。平成24年からは指定管理者として再出発する。愛すべき故郷である周防大島が元気になるよう、釜飯やみかん鍋、瀬戸の花嫁たい焼きなどの名物料理を展開しつつがむしゃらに全力疾走。
(有)千鳥を設立し、1人でも多くのお客様にお喜び頂けるお店を目指して山口・広島県内にとどまらずグローバルに13店舗展開中。
今後はこれまで培った店舗、運営ノウハウを活用し、既存事業の深堀を進めていくと同時に新規業態のブランドを立ち上げ展開していきます。

「カラダも大きいですが、ココロも大きな人。いつもニコニコしていて、言葉では表現できないけど不思議な力をもっていますよ」
(スタッフ談)
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