Boss こうちゃんの熱い思いや夢とお勧めレシピ
 


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ハーブ


2010.09.30 Thursday
 
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by 山崎浩一
 
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ちどりだいにんぐ防府店は、明日オープンです。

ハーブを裏庭で育ててみようと店長と考えています。
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| - | 14:47 | comments(3) | | |

レセプション


2010.09.30 Thursday
 
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by 山崎浩一
 
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レセプションをおこないました。

沢山、お客様がおみえ下さいました。

がしかし…

ちゃんと手際よくできませんでした。

今日は、もう一度ロープレをみんなでして明日のオープンをなんとか上手くできるようにしようと思います。
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| - | 08:48 | comments(1) | | |

まかない料理


2010.09.29 Wednesday
 
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by 山崎浩一
 
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遅くまで研修をしました。

スタッフさんは、明るくいい子ばかりです。

パスタの試食を兼ねてまかないを作って頂きました。

10月1日にオープンするこの『ちどりだいにんぐ防府店』は、新しいバイキングスタイルを取り入れています。

みなさんのご来店お待ちしております。
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| - | 10:21 | comments(1) | | |

スタッフ教育2 日目


2010.09.28 Tuesday
 
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by 山崎浩一
 
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運動会のシーズンですね。写真は、ムカデ競争にでている本店勤務の岩田さんです。(笑)
優勝したそうです。
おめでとうございます。

ちどりだいにんぐの研修が昨日からはじまりました。今日で2日目です。
みんなで楽しい職場をつくりましょう。
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| - | 16:36 | comments(1) | | |

凡事徹底


2010.09.27 Monday
 
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by 山崎浩一
 
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凡事徹底って久しぶりに聞いた。
どんな事も徹底してやり抜くことが大切だと教えて頂きました。
写真は、今回販売予定のマカロンです。
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ちどりだいにんぐ 防府店情報


2010.09.26 Sunday
 
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by 山崎浩一
 
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ちぐまや家族に出演した池上店長と原統括ご苦労様でした。

テレビで紹介されたピザ釜パスタは、オリジナルパスタの中でも一番人気です。

この写真は、HABAHABAさんの協力による写真です。

パイで包んでいるのがピザ釜パスタです。

フェットチーネという『きし麺』タイプで仕上げています。

防府店のメニューに載せますのでゼヒお試しあれ。 

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| つれづれ日記 | 01:35 | comments(1) | | |

ちぐまや家族にでました。


2010.09.25 Saturday
 
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by 山崎浩一
 
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光市の冠山総合公園にてあいちゃんが生中継です。原君池上くんが自慢のパスタを持って登場しましたよ。押しのつよい池上くんがまきが入っているのに宣伝を続けました。さすが
今日は、ちぐまや家族を見たと言えばドリンクサービスするらしい。(笑)
良くやりました。
PS.
原君、池上君の前に出た人は、光市前市長の末岡さんでは、・・・・・・・
みんな気付いたのかな?
末岡さんの自慢の商品は、恐竜の糞の化石でした。本物かな?
末岡市長に初めて会ったときは、ちどりだいにんぐのオープンが決まって挨拶に行ったときでした。
市長は、こんな風に私を勇気付けてくれました。
「山崎君、私がお客さまを必ずたくさん呼んでくるから美味しい料理を頼みますよ・・・・。」
最初のきっかけを市長はつくると約束してくださいましたね。本当に心強かったです。
感謝・感謝です。
末岡前市長いつまでもよろしくお願いいたします。

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| つれづれ日記 | 10:31 | comments(2) | | |

お侍茶屋 ながいもの祭り


2010.09.25 Saturday
 
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by 山崎浩一
 
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 10月1日から11月3日までを周防大島のお侍茶屋彦右衛門にて「ながいもの祭り」を行います。

周防大島の特産太刀魚や穴子などながいものを新メニューで多く取り揃えています。
お侍のチャンバラごぼううどん・チャンバラ穴子の一本揚げ・チャンバラバラ寿司・チャンバラ一本寿司・お侍ホルモンごぼう鍋いろいろ取り揃えております。

そして「お侍祭りなぎさフィッシング大会」を10月16日から11月3日まで行うことが決定しております。なぎさ水族館のスタッフさんと粟屋にて夜遅くまで企画会議をしました。


なぎさフィッシング大会においては、10月1日に詳しく申し込み方法などをお知らせいたします。
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| お侍茶屋彦衛門 | 09:15 | comments(0) | | |

目標を忘れるな


2010.09.24 Friday
 
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by 山崎浩一
 
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 おはようございます。

みんな思い出してごらん、「どうしてこの仕事を選んだのか?」、「誰に認められたいのか?」

私は、高校を卒業してシェフという仕事に就きました。

最初は、迷いもありましたが、周りのみんなにおいていかれるような気がして必死で毎日の仕事をおぼえました。

かっこよく生きたいじゃないですか。

「私は、5年後に全国誌の表紙になる。」(極端に単純ですよね)

迷いを捨てるため、そんな目標を周りにいってました。(20歳のころ)



一昨日、山口経済レポートさんの取材を受けました。

ついつい長い間話し込んでしまいました。

冒頭の言葉は、記者サンの質問に答えていくうちに自分が再度確認できたことです。


P.S
この10月1日から毎月1日は、ちどりグループ全体で日頃の感謝をこめて大掃除をすることが決定しました。

店周辺の大掃除をみんなで30分間行います。

みんなでがんばろうね。
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| BOSS伝統研修 | 08:35 | comments(1) | | |

はなはな美人スタッフ


2010.09.23 Thursday
 
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by 山崎浩一
 
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ちどりだいにんぐのスタッフは、みんな美男美女です。

特に、柳井店の重田さんは、ユニフォームをきっちりアイロンをかけて着こなしがカッコイイ(↑写真)

気持ちもいいよね〜

私もコックコートなどユニフォームは、特に気を付けて身に付けます。

先日、あるスタッフに身だしなみについて厳しくいいました。

「プライドをもつことが大切なんだ。貴方のユニフォームの着こなしでプライドを持っていると思えない!お客様もきっとそう見えていますよ・・・」

スタッフのみんな今日も1日よろしくお願いいたします。

身だしなみモデルになってもらった重田さん、勝手にブログに載せてしまいました。

ごめんなさい。(笑)
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BOSSのお話

山崎 浩一

Yamasaki kouichi

山口県大島郡出身。
フランス料理やパテシエなど有名店で経験を積む、バンドでギタリストを目指していたり、思いついたように本場フランスへ修行しに行っていた事もある。平成7年にオープン当初から平成18年まで竜崎温泉にレストラン千鳥として参画。平成24年からは指定管理者として再出発する。愛すべき故郷である周防大島が元気になるよう、釜飯やみかん鍋、瀬戸の花嫁たい焼きなどの名物料理を展開しつつがむしゃらに全力疾走。
(有)千鳥を設立し、1人でも多くのお客様にお喜び頂けるお店を目指して山口・広島県内にとどまらずグローバルに13店舗展開中。
今後はこれまで培った店舗、運営ノウハウを活用し、既存事業の深堀を進めていくと同時に新規業態のブランドを立ち上げ展開していきます。

「カラダも大きいですが、ココロも大きな人。いつもニコニコしていて、言葉では表現できないけど不思議な力をもっていますよ」
(スタッフ談)
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