Boss こうちゃんの熱い思いや夢とお勧めレシピ
 


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料理をおいしくする包丁の使い方―野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方


2009.02.28 Saturday
 
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by 山崎浩一
 
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道具は、職人の命です。
毎日の手入れを欠かさずに行いましょう。
職人の命というか、料理(仕事)へ対しての心構えだとおもいます。

一流と呼ばれる人と三流で終わる人の違いもここにあるとおもいます。

私は、自分の誇れる職場を創りたい。

もちろんそのためには、はたらくスタッフ自身も満足しそしてお客様も感動する職場でないといけない。
この3者がいいトライアングルで意見をまわしながら改善する。

社長である私と現場のスタッフとお客様の誇れるお店を創る事ができたらきっとちきNO.1のお店として多くの人が集まるお店になると信じています。
みんなで創るお店ですからお互いの思いを理解しようと努力しましょうね。
私も努力します。
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| つれづれ日記 | 11:28 | comments(0) | | |

dancyu (ダンチュウ) 2009年 03月号 [雑誌]


2009.02.27 Friday
 
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by 山崎浩一
 
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この雑誌は、よく見る料理専門誌です。
写真が多いので見やすいですよ。
値段の割りに内容がとっても充実していてお勧めの本です。
ちなみに私が修業時代に毎月買っていたのは専門料理です。
難しい専門料理よりダンチュウの方が勉強になると思います。
スタッフ諸君。
一ヶ月に一冊くらいは、自分に投資してね。
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| つれづれ日記 | 13:11 | comments(0) | | |

粟屋の改装


2009.02.27 Friday
 
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by 山崎浩一
 
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ちどり別館粟屋の改装を行いました。
棟梁は、大島出身の 山内 仁 棟梁(32) です。
まさか大工の棟梁までの成長をしていると思っていませんでした。
小さい頃、剣道を通じて知っている後輩です。
立派になっていてビックリです。
私も何度も改装などで大工さんを使ってきたので大工の良し悪しは、ある程度わかります。
本当に、腕前、すばらしい。
久しぶりにあってお話もいろいろしました。
職人で自分をしっかり持っている後輩と話ができてたのしかったな。
やることやってしっかり自分の意見を持っていてしかも先輩の言うことに耳をしっかり傾ける仁君をみて心からかっこいいとおもいました。
久しぶりにまた一緒に酒を飲みたいと思う人に出会った気がしました。
これからもいろいろ一緒にがんばってやれるといいね。

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| つれづれ日記 | 13:02 | comments(0) | | |

雑誌に先輩見つけた


2009.02.26 Thursday
 
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by 山崎浩一
 
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修行時代にお世話になった先輩の写真を『百楽』という雑誌でみつけました。
活躍してるんだぁ〜凄い
と言っても苦手な先輩ですけど。
この先輩にいじめられたなぁ。
この先輩と出逢わなかったら気付かないことが多かったと思います。
特に気づいたのは、痛み。
それくらいしごかれました。
先輩とは、疎遠になってましたがこれをきっかけに訪ねて見ようと思います。
お礼参り
ナンテね。
人生何事も勉強です。
みんなも
いろいろ先輩や後輩いるけど大切にしようね。





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| つれづれ日記 | 17:47 | comments(0) | | |

エコカー


2009.02.25 Wednesday
 
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by 山崎浩一
 
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ホンダの
エコカー インサイト。
私は、初めて見ました。

というのも部下が買いました。

今、話題のエコカー インサイトは、生産が追い付かず今発注して2ヶ月後らしい。

勿論、大島は初のインサイトだと思う。かっこよかったよ。


秘書の藤田君がだれの車とは言わないでといっましたのでいいませんが
『地球にやさしくなれるっていいですね。藤田君。』
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| つれづれ日記 | 18:42 | comments(0) | | |

プロフェショル


2009.02.25 Wednesday
 
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by 山崎浩一
 
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昨日の
プロフェショナルをみましたか?
料理人●●●●さん
の特集でした。
見て率直に思ったんだけど、鍋は汚ないし、調理場も汚い、もっと番組製作者の方は、料理人の夢を崩さないような撮影をしてほしいなぁ〜と思いました。
和食は、あんなものなのかな?『しかし次郎寿司は、すごかったけどな!』

磨かれてない鍋や

鴨肉を刺身包丁ですじひいているのは、どうなんだ。カーツゥだ!

撮したらいけんよね。

一つ勉強になったと言えば『死ぬまで勉強』
という座右の銘です。

ます゛掃除、挨拶してみたらとテレビ番組を見ながら一人つぶやいていました。




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| つれづれ日記 | 08:32 | comments(0) | | |

二匹いるぞ


2009.02.24 Tuesday
 
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by 山崎浩一
 
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竜崎温泉にまた新しい仲間が…
そうです。
白いナマコです。

このナマコ今年は2匹。
名前は、
仮称『ランラン、カンカン』
パンダかよ!

て言うか、幸せの白いナマコの募集してます。

かわいい名前つけてね。
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| つれづれ日記 | 12:00 | comments(0) | | |

肺炎にかかって通院してます


2009.02.23 Monday
 
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by 山崎浩一
 
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体調がすぐれず
また違う病院にいくと
胸部レントゲン
CTRとなんだかへん

先生は、
『肺炎だ』

『点滴を1日2回2週間。』
血管が強くなりそう!!

肺炎ぐらいで熱血テレビ休んでたまるか〜

しかしプロデューサーは、やさしく休みなさい。
休みが決定しました。

残念
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| つれづれ日記 | 19:24 | comments(5) | | |

恩師にばったり


2009.02.23 Monday
 
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by 山崎浩一
 
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中学時代に大変お世話になった五十川先生に偶然ばったり出逢いました。
久しぶりに声かけると…
よく憶えていてくれて名前を呼んでくださいました。さすがいい先生は名前を憶えてくれていて、卒業のあともずっと気にかけてたんだなぁ〜と感謝しました。午後から熱血テレビのレシピ作成と廃校利用の提案書を作成しなくてはなりません。
今日もすべてに感謝して頑張っていこう
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| つれづれ日記 | 12:04 | comments(0) | | |

盗られないもの


2009.02.22 Sunday
 
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by 山崎浩一
 
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火事や泥棒に盗られないものを身に付けなさい。









それは、教養。
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| 今日の名言 | 16:19 | comments(0) | | |
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BOSSのお話

山崎 浩一

Yamasaki kouichi

山口県大島郡出身。
フランス料理やパテシエなど有名店で経験を積む、バンドでギタリストを目指していたり、思いついたように本場フランスへ修行しに行っていた事もある。平成7年にオープン当初から平成18年まで竜崎温泉にレストラン千鳥として参画。平成24年からは指定管理者として再出発する。愛すべき故郷である周防大島が元気になるよう、釜飯やみかん鍋、瀬戸の花嫁たい焼きなどの名物料理を展開しつつがむしゃらに全力疾走。
(有)千鳥を設立し、1人でも多くのお客様にお喜び頂けるお店を目指して山口・広島県内にとどまらずグローバルに13店舗展開中。
今後はこれまで培った店舗、運営ノウハウを活用し、既存事業の深堀を進めていくと同時に新規業態のブランドを立ち上げ展開していきます。

「カラダも大きいですが、ココロも大きな人。いつもニコニコしていて、言葉では表現できないけど不思議な力をもっていますよ」
(スタッフ談)
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