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本質を見抜く力


2014.01.30 Thursday
 
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by 山崎浩一
 
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グランマグループの会食をおこないました。このメンバーがちどりグループの菓子やパンをつくっています。
技術を磨く日々は、並大抵のことでは、ありません。
しかし毎日をただ、淡々とすごしたのでは、本末転倒です。
日々、目標をもち、自分の動きを確認、反省しながら本質を見抜く力が必要です。必ず何事にも意味があります。例えばチョコレートを扱う温度、揚げパンを揚げる温度、窯入れ温度、生地の捏ね上げ温度、という風に温度だけでも沢山のクエスチョンが出てきます。これからもすべて意味があります。本質を見過ごしていると、事故が起きます。例えば、フライアーの温度が低いまま生地を入れると、パンは、べちゃべちゃ膨らみが弱く美味しくありません。天ぷらは、衣が華さきません。しっかりと本質を見抜くことで事故を少なくしていきましょう。
いつもほうれん草確認を言ってきていますが、昨日、正月に受けたクレームを聞き、びっくりしてお詫びにいきました。これも本質を見てないといえます。スピードのある対応をすることが大切ですよ。みなさん、今日も一日頑張りましょうね。o(^▽^)o
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| BOSS伝統研修 | 07:43 | comments(1) | | |

♯ コメント

社長!!ご馳走さまでした。
ゲームも楽しかったですし、何より皆で食事をする時間が楽しかったです!このような機会をもうけて頂きありがとうございました。
| やしき | 2014/01/31 2:26 PM |

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BOSSのお話

山崎 浩一

Yamasaki kouichi

山口県大島郡出身。
フランス料理やパテシエなど有名店で経験を積む、バンドでギタリストを目指していたり、思いついたように本場フランスへ修行しに行っていた事もある。平成7年にオープン当初から平成18年まで竜崎温泉にレストラン千鳥として参画。平成24年からは指定管理者として再出発する。愛すべき故郷である周防大島が元気になるよう、釜飯やみかん鍋、瀬戸の花嫁たい焼きなどの名物料理を展開しつつがむしゃらに全力疾走。
(有)千鳥を設立し、1人でも多くのお客様にお喜び頂けるお店を目指して山口・広島県内にとどまらずグローバルに13店舗展開中。
今後はこれまで培った店舗、運営ノウハウを活用し、既存事業の深堀を進めていくと同時に新規業態のブランドを立ち上げ展開していきます。

「カラダも大きいですが、ココロも大きな人。いつもニコニコしていて、言葉では表現できないけど不思議な力をもっていますよ」
(スタッフ談)
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